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しらたきの下処理

料理の基本 豆知識

しらたきは、ダイエット中の方には嬉しい、低カロリー食材。
下茹でをすることで、独特の臭みが取れ、食感もプリッと美味しくなります。
炒め物や煮物、鍋料理に、さらには麺類の代用として、様々なアレンジが可能です。
炒め物にする場合は、他の材料合わせる前に、からいりすると、余分な水分が抜け、味が良くなじみます。

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豆知識レシピ
しらたきの下処理
【アレンジレシピ】しらたきのきんぴら
【アレンジレシピ】しらたきチャプチェ
【アレンジレシピ】しらたきの炒め煮
豆知識コラム
しらたきの選び方
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しらたきの下処理

しらたきの下処理方法

しらたきの下処理方法

材 料(4~6人分)
  • しらたき

    1袋

おいしくなるコツ
炒め物などにする場合は、乾煎りすると、余計な水分が抜け、味がより染みやすくなります。
  1. 1

    袋から出してザルに入れ、水洗いをする。

  2. 2

    沸騰したお湯に入れ、再び沸騰させる。

  3. 3

    1分程度サッと茹でたら、ザルにあげて水気を切る。

  4. 4

    お好みの長さにざく切りにする。

【アレンジレシピ】しらたきのきんぴら

ダイエットに!しらたきのキンピラ

ダイエットに!しらたきのキンピラ

材 料(2人分)
  • しらたき

    1袋

  • 万能ねぎ

    5本

  • 白ゴマ油

    大さじ1

  • 唐辛子(輪切り)

    適量

  • 麺つゆ(濃縮のもの)

    大さじ2

おいしくなるコツ
しらたきはよく炒めることで味がよくしみます。
  1. 1

    白滝は水から湯でこぼしてあく抜きをして、食べやす長さに切る。
    万能ねぎは輪切りに。

  2. 2

    熱したフライパンに油を入れて、しらたきをよく炒め、唐辛子・万能ねぎを加えてさらに炒める。

  3. 3

    仕上げに麺つゆを回し入れて汁けがなくなれば完成♪

【アレンジレシピ】しらたきチャプチェ

肉抜き&しらたきでカロリーオフ★野菜チャプチェ。

肉抜き&しらたきでカロリーオフ★野菜チャプチェ。

材 料(2人分)
  • しらたき

    1袋

  • パプリカ(赤・黄色)

    1/4個くらい

  • にんじん

    4~5cm

  • にら

    1/2束

  • 玉ねぎ

    1/4個

  • ごま油

    適宜

  • ★しょうゆ

    大3

  • ★酒

    大1

  • ★みりん

    大1

  • ★砂糖

    小1

  • すりごま(白)

    大2

  • 炒りごま(白)

    少々

おいしくなるコツ
しらたきを使い、さらにごま油を極力控えているので、チャプチェ本来の「韓国料理感」は薄れてしまっているけど、十分雰囲気は味わえます。

しらたきは、よく炒めたほうがプリプリと春雨っぽく仕上がりますよ♪
  1. 1

    しらたきはアク抜きをし2等分ほどに切ります。野菜は以下の通り切ります。

    ●パプリカ、にんじん…千切り
    ●にら…3~4cm
    ●玉ねぎ…薄切り

  2. 2

    野菜はそれぞれ別々に、少量のごま油と塩を使って中火で炒めます。(強火で炒めると、油が足りなくなります)

    ボウルを1つ用意して、炒め終わった野菜から次々に入れていきます。

  3. 3

    最後に、しらたきをごま油で炒めます。(強火)

    よく炒めて水分が飛んだら、★の合わせ調味料を入れ、さらに水分を飛ばします。

  4. 4

    水分があらかた飛んだら、しらたきもボウルに入れ、すりごまを加えて、野菜と一緒に和えます。

    必要であれば塩で味を調えて皿に盛り、炒りごまを飾ったら完成です♪

【アレンジレシピ】しらたきの炒め煮

ごぼうとしらたきの炒め煮

ごぼうとしらたきの炒め煮

材 料(2~3人分)
  • ごぼう

    1本

  • しらたき

    150g

  • ごま油

    適量

  • しょうゆ

    大さじ2

  • みりん

    大さじ2

  • 砂糖・塩

    少々

  • (お好みで)

  • ※ねぎ・かいわれ大根・煎りごまなど

    適量

おいしくなるコツ
ごぼうの歯ごたえを残す為に、あまり長い時間火を通しません。お好みで炒める時間を調節して下さい。
  1. 1

    ごぼうは水で泥を洗い流し、包丁の背で軽く皮をそぎ落とす。
    2~3mmの厚さに揃えて斜め切りにし、アクを抜くため水にさらす。(水は何度かかえてくださいね)

  2. 2

    しらたきはさっと茹でて臭みを取る。

  3. 3

    フライパンにごま油をひき、ごぼうを炒める。
    全体に油がなじんだら、しらたきを加え更に炒める。

  4. 4

    調味料を回しいれ、煮汁がぐつぐつと煮立ってきたらいちど味見を。
    (味が薄いようなら、塩・砂糖で調節。)

  1. 5

    器に盛り付け、上から薬味を散らす。

しらたきの選び方

袋の中の水が、濁っていないものを選びましょう。
弾力のあるものが良いですが、売り物を指で潰すのはマナー違反ですね。
スーパーで売られているものでしたら、基本的には問題なく美味しくいただけます。
一度袋から開けたものは、なるべく早めに食べきりましょう。

しらたきに関連する豆知識

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