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じゃがいものゆで方

料理の基本 豆知識

こちらでは調理法別で様々なじゃがいものゆで方をご紹介します。
「土より下に生えているものは水から」「土より上に生えているものはお湯から」
という言葉を聞いたことがあるでしょうか。
じゃがいもをお湯から茹でてしまうと、外側ばかり先に柔らかくなってしまい中心に火が通るころには外側は煮崩れてしまいます。
じゃがいもに限らず、じっくり火を通したいものは基本的に水から茹でると覚えておきましょう。

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豆知識レシピ
じゃがいものゆで方~鍋で~
じゃがいものゆで方~圧力鍋で~
じゃがいものゆで方~電子レンジで~
じゃがいものゆで方~炊飯器で~
豆知識コラム
じゃがいもの旬
じゃがいもの選び方
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じゃがいものゆで方~鍋で~

こふきいも

こふきいも

材 料(2人分)
  • ジャガイモ

    3個

  • パセリ

    少々

  1. 1

    ジャガイモをむき、適当に切り、鍋に入れ、水を表面がかぶる程度に入れ、火にかける

  2. 2

    沸騰し、暫く様子を見て、竹串などで中が固いかみる。
    すんなり通れば、お湯を捨て、弱火で水気を飛ばしつつ、鍋をゆする

  3. 3

    水気がなくなり、粉が吹き始めたら、お好みで塩コショウを入れ、味をなじませる。パセリは最後に入れる。

じゃがいものゆで方~圧力鍋で~

圧力鍋で☆ほくほくじゃがバター

圧力鍋で☆ほくほくじゃがバター

材 料(3個人分)
  • じゃがいも

    中3個

  • 1カップ

  • バター

    30グラム

  • 小さじ1/4

おいしくなるコツ
バターと塩の量はお好みで♪北海道では定番ですが、イカの塩辛とも合いますよ(^^)
  1. 1

    じゃがいもをよく洗って皮の泥を落とす。芽が出ていたらとる。

  2. 2

    圧力鍋に水を入れて蒸しめ皿をセットし、じゃがいもを乗せる。蓋をして圧力が切り替えられる物の場合は低圧にして強火で加熱する。

  3. 3

    蒸気が上がったら弱火にし、10分加熱して火を止める。そのまま10分ほどおいておく。

  4. 4

    やけどに注意しながらじゃがいもを取り出し、切れ目を入れてバターを乗せ、塩をまぶしたら完成☆

じゃがいものゆで方~電子レンジで~

レンジで簡単♪ じゃがバター

レンジで簡単♪ じゃがバター

材 料(2人分)
  • 新じゃがいも or じゃがいも

    2個

  • バター

    10g

  • 少々

  • お醤油

    少々

おいしくなるコツ
レンジによって、時間などが違うと思いますので、各ご家庭の電子レンジで
時間などは合わせて見て下さい。
  1. 1

    じゃがいもは丁寧に洗って、
    ラップに包む。

  2. 2

    耐熱容器に1をのせ、
    電子レンジの根菜モードで、
    加熱する。

    (今回は、500Wで2個7分でした。)

  3. 3

    ラップを取り、十文字に切り込みを入れ、バター、塩、醤油を入れる。

    出来上がりです♪

  4. 4

    その他、レンジを使ったお料理多数ございます。
    よろしければ、ご覧下さいませ。

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    等、他にもあります。

じゃがいものゆで方~炊飯器で~

炊飯器でふかしじゃが芋

炊飯器でふかしじゃが芋

材 料(2人分)
  • 新じゃが

    5個

  • ひとつまみ

おいしくなるコツ
ご飯が炊き上がると同時に副菜が一品できあがりです。ポテトサラダにアレンジしたりもよくします。
  1. 1

    新じゃがをきれいに、スポンジなどを使って、洗う。

  2. 2

    電気炊飯器に3合のお米を洗い入れ、3合の白米を炊く目盛りに水分を合わせる。

  3. 3

    米の上にジャガイモを入れ、普通にご飯を炊くときと同じように炊飯する。ご飯が炊き上がったら、新じゃがも同時に火が通っている。

  4. 4

    ジャガイモをお皿に取り出して塩をふる。できあがり。

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じゃがいもの旬

じゃがいもの旬は、春の5~6月と秋から冬の9~12月の年2回です。
産地によって収穫時期のずれがあり、保存もきくのでいつでも手に入る食材ですね。
一般的に春に収穫されたものを「新じゃが」と呼び、皮が薄くそのまま食べられるのが特徴です。

じゃがいもの選び方

皮にシワや傷がなく重みがあるもの、変色してないものを選びましょう。
品種ごとに特徴が異なりますので料理によって使い分けましょう。
「男爵」はホクホクとした食感が特徴で、コロッケなどの潰して使う料理やじゃがバターにおすすめです。
「メークイン」は煮崩れしにくいため、カレーやシチューなどの煮物や炒め物に向いています。

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