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安納芋の焼き方

料理の基本 豆知識

種子島特産の安納芋。
さつまいもの中でも甘みが強い品種で、ねっとりとした食感とオレンジ色の果肉が特徴です。
オレンジ色はカロテンで、その含有量は緑黄色野菜よりも多くしのぎます。
低温でゆっくり加熱することでデンプンが糖化するので、甘みをより引き出すことができます。
(協力/フードソムリエ http://www.food-sommelier.jp/  文/料理家・平沼亜由美)

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トースター♪
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トースター♪

トースターで焼きいも

トースターで焼きいも

材 料(3人分)
  • さつまいも(今回は安納芋)

    300g(3本)

  • アルミホイル

    1本当たり10㎝位。

  1. 1

    さつまいもをよく洗う。

  2. 2

    1のさつまいもを水分は切らずに、一本づつアルミホイルで包む。

  3. 3

    トースターで、15分焼く。(1回目)
    15分焼いたら、さつまいもの面を少しずらして、15分焼く。(2回目)

  4. 4

    同様に、さつまいもの面をずらして15分焼く。(3回目)
    最後に、さつまいもの面をずらして15分焼く。(4回目)。
    そのままトースターの中で5~10分放置。(蒸らし)

圧力鍋で♪

圧力鍋で時短、安納芋の焼き芋

圧力鍋で時短、安納芋の焼き芋

材 料(2人分)
  • 安納芋

    4,5個

  1. 1

    芋をよく洗います。
    圧力鍋に100ccほど水を入れたら芋を並べ、蓋をして火にかけます。
    圧力がかかったら5分加熱します。火を止め、圧力が抜けるまで放置します。

  2. 2

    圧力が抜けたら取り出し、今度はトースター又は魚焼きグリルで3,4分、表面がこんがりするまで焼けば完成。
    そのままでも塩、又はバターをつけても美味しいです。

オーブンで♪

おうちで簡単!ねっとり甘〜い焼きいも(^^)

おうちで簡単!ねっとり甘〜い焼きいも(^^)

材 料(4人分)
  • 安納いも

    4〜6個

おいしくなるコツ
「時間をかけてじっくり加熱すること」

電子レンジでの加熱は厳禁です!
電子レンジでの加熱は安納芋が急速に加熱されるため、安納芋がもつ「甘さ」と「なめらかな食感」などのおいしさを引き出すことができません。
  1. 1

    安納芋はきれいに洗って、1つずつアルミホイルで包みます。

  2. 2

    160℃に設定したオーブンに1を並べて約1時間、じっくり焼くだけ。余熱はいらないので簡単♪
    オーブンに入れたらあとは放置(^^)

  3. 3

    1時間後、竹串で刺してみてすーっと通ってから、さらに5〜10分ほどと焼くとさらにおいしく召し上がれます。
    ただし、焼きすぎにはくれぐもご注意くさい。

グリルで♪

安納芋がスイートポテトに⁉

安納芋がスイートポテトに⁉

材 料(2人分)
  • 安納芋

    小1個(160g程度)

おいしくなるコツ
じっくり弱火で焼いたあと、最後に強火で焼き上げるのがポイント!
  1. 1

    安納芋は縦半分に切ります。

  2. 2

    ひとつずつアルミホイルで包み、両面焼きグリルで上下弱火で20分焼きます。

  3. 3

    アルミホイルをはがしてグリルに戻し、上下強火で約2分焼き、焦げ目をつけます。

  4. 4

    器に盛り付けます。
    スプーンですくって食べると、まるでスイートポテト!(^^)!

安納芋の旬

安納芋の旬は10~1月です。
収穫されるのは9月から12月頃ですが、掘りたてよりも、1か月程度貯蔵し熟成させることで甘さが増して美味しくなります。それ以降は定温管理され出荷されたものが市場に出回っています。

安納芋の選び方

表皮に傷があるものは避け、丸みがあり、持つとずっしりと重いものを選びましょう。
細いものより、丸いものの方が甘みが強いです。
軸の部分に黒い蜜がついているのは、甘みが強く染み出してきた蜜で、糖度が高い印です。

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