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さつま芋の蒸し方

料理の基本 豆知識

さつま芋は豊富な食物繊維とビタミンC、ビタミンEもたっぷりなので、シミやそばかすにも有効。ゆっくり加熱するとアミラーゼ酵素が働いて甘味が増します。
(文/料理家・井澤由美子)

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豆知識レシピ
蒸し器を使った蒸し方
レンジを使った蒸し方
レンジ+スチームケースを使った蒸し方
圧力鍋を使った蒸し方
豆知識コラム
さつま芋の旬
さつま芋の選び方
さつま芋の栄養について
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蒸し器を使った蒸し方

おいしいサツマイモのふかし方

おいしいサツマイモのふかし方

材 料(2~4人分)
  • さつまいも

    適量

  • 蒸し器(普通の鍋+ケーキクーラ15cm)

おいしくなるコツ
蒸し器が無い時は、普通の鍋にケーキークーラー(15cm)を置き、クッキングシートをひいて、サツマイモを並べてください。
  1. 1

    蒸し器(鍋でも可)に水をいれセットし、火をつける前にサツマイモを並べる。

  2. 2

    弱火で30分じっくりと蒸してできあがり。
    ※必ず水から弱火で!

レンジを使った蒸し方

レンジで美味しくさつま芋をチンする方法

レンジで美味しくさつま芋をチンする方法

材 料(1人分)
  • さつま芋

    200g

おいしくなるコツ
必ず200wでチンしてください。放置時間が長い方がしっとりと出来上がります。グラム数によって加熱時間を調節してください。
  1. 1

    さつま芋を洗いサランラップで包む。さつま芋は皮付きのままで!!

  2. 2

    電子レンジに入れて200wで芋150gで8分、芋200gで
    10分チンする

  3. 3

    チンしたら、レンジから出し、そのまま3~5分放置する。

  4. 4

    ラップを外して、そのまま食べてもOK、スイートポテトや、ペースト、芋ようかんなどなど・・
    色々な料理にアレンジできます。

レンジ+スチームケースを使った蒸し方

スチームケースでさつまいも蒸し

スチームケースでさつまいも蒸し

材 料(1本人分)
  • さつまいも

    1本

  1. 1

    さつまいもは洗った状態で(水滴がついたまま)ケースに入れる。

  2. 2

    電子レンジ1000w約3分加熱→そのまま1分蒸らす。
    竹串がスーッと通れば出来上がり。

  3. 3

    そのまま食べるのもよし!
    離乳食にも♪
    我が家ではマッシュしてお菓子作りに使いました♪

圧力鍋を使った蒸し方

マイヤー 電子レンジ圧力鍋 de ふかし芋★

マイヤー 電子レンジ圧力鍋 de ふかし芋★

材 料(2~3人分)
  • さつまいも

    大1本

  • 100㏄

おいしくなるコツ
さつまいもはなるべく大きさを揃えて切り分けると、硬さのムラなく美味しく蒸しあがります♪加熱の時間は、様子を見ながら調節してくださいね(*^_^*)
  1. 1

    さつまいもは皮つきのまま軽く水洗いし、皮に付いた汚れを落とす。

  2. 2

    1のさつまいもの両端を切り落とし、4等分する。

  3. 3

    マイヤー 電子レンジ圧力鍋に水100㏄を入れ、付属の蒸し板をセットする。(蓋の裏側のメッシュは取り外しておく。)

  4. 4

    3にさつまいもを並べ、蓋をして600Wの電子レンジで8~10分加熱する。

  1. 5

    さつまいもを竹串でさし、すーっと刺さるくらいまで柔らかくなったら出来上がり。蒸し時間は様子を見ながら調節してくださいね♪

さつま芋の旬

さつまいもの旬は9~12月。
貯蔵して少し乾燥させた冬物は甘さが増してます。
皮つきで使うときは、水にさらしてアク抜きをしますが、長く浸けると豊富なビタミンCまで流れてしまうので浸け時間は3分程度にしてください。

さつま芋の選び方

さつま芋の選び方は、全体にふっくらと太く、持った時にずっしりと重みを感じるものを選んでください。痩せて細い物やヒゲ根がたくさん残っているものなどは繊維質が多いものが多いです。傷が少なく全体的に皮の色が紅く鮮やかなものを選んでください。

さつま芋の栄養について

さつま芋は上述した通り、ビタミンCが大変豊富で、1本で1日の必要量が満たされるほどです。ビタミンCは抗酸化作用があり細胞を丈夫にする働きがあり、リンゴのカリウムと合わせると動脈硬化予防になります。さつま芋をふかしてリンゴと合わせ、ヨ―グルトやマヨネーズと混ぜたサラダなど食感のコントラストと甘味が絶妙でお勧めです。

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