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大根の漬け方

料理の基本 豆知識

クセのないあっさりとした味わいの大根はどんな料理にも相性抜群です。
難しいイメージのある漬物ですが、とても簡単に作れる大根の漬け方をまとめました。
保存もきくため常備菜としてもおすすめなレシピです。
関連する野菜大根のレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
大根の漬け方~甘酢漬け~
大根の漬け方~即席レシピ~
大根の漬け方~塩麹でべったら漬け風~
大根の漬け方~カクテキ~
豆知識コラム
大根の旬
大根の選び方
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大根の漬け方~甘酢漬け~

簡単!激旨!合わせて置くだけの大根漬物

簡単!激旨!合わせて置くだけの大根漬物

材 料(大根半分人分)
  • 大根

    半分

  • ◆酢

    25cc

  • ◆塩

    大さじ1

  • ◆砂糖

    大さじ8前後

  • *砂糖はお好みで調節して下さい♪

    基本は、甘めのお漬物になっています

  • ◆酒

    小さじ1

  • お好みで(漬物昆布・ゆず皮・鷹の爪)

    適量

  • 一緒に人参・胡瓜・セロリ等漬けてもOK

    入るだけ

おいしくなるコツ
最初は砂糖と塩まみれで大丈夫?と思ったけど、大根から水が出るのでタッパ等は余裕のある物を使って下さい
※食べきった後、またそのまま漬けると薄い為→半分水を捨て調味料の◆の分量半分を入れて、第二弾を漬けてみて下さい✿
  1. 1

    大根の皮をむき、適当な大きさに切る
     ↓
    上記の材料を袋やタッパに入れて冷蔵庫で
    1~2日寝かせる
    【準備完了】

  2. 2

    1~2日後、切って食卓へ♪【完成】

    ※最初から食べやすい大きさに切って漬けてもOKです★
    ヽ|・∀・|ノ

  3. 3

    ◎補足◎
    大根と一緒に、人参や胡瓜等を一緒に漬けても色移りしません♪

    【厚切り】or【薄切り】で同じ漬物でも違う感じになります★

大根の漬け方~即席レシピ~

美味即席★大根の浅漬け(昆布風味)

美味即席★大根の浅漬け(昆布風味)

材 料(数人分)
  • 大根

    1/3本(300g程度)

  • 昆布だしの素

    小さじ1(3g)

  • 小さじ1/2

おいしくなるコツ
・シンプルな料理なので、天然塩などこだわりの調味料を使うと味がぐんとよくなります。
・浅漬け用の容器を使うと、まとめて作れ常備もできて便利です。(下の関連商品でご紹介しています)
  1. 1

    大根は皮をむき、お好みで5mm幅程度のいちょう切りや半月切り、短冊切りにする。

  2. 2

    ボウルやビニール袋に入れ、昆布だしの素と塩を加えて混ぜ合わせる。

    冷蔵庫で10~20分ほど置く。

  3. 3

    大根がしんなりしたら、水気を切って器に盛り出来上がり。

大根の漬け方~塩麹でべったら漬け風~

塩麹で簡単べったら漬け

塩麹で簡単べったら漬け

材 料(●人分)
  • 大根

    中1本

  • 適量

  • 塩麹

    大さじ1.5~2

  • 砂糖

    大さじ5

  • みりん

    50cc

  1. 1

    大根は皮をむき縦半分に切り画像のように4等分する

  2. 2

    大根に塩をすり込みポリ袋に入れ1日冷蔵庫に入れる

  3. 3

    大根を軽く洗いキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る
    ジッパー付き袋に大根と塩麹・砂糖・みりんを入れよく揉む

  4. 4

    大根を平らに並べ2~3日冷蔵庫におく

  1. 5

    簡単!塩麹の作り方
    レシピID 1580005913

大根の漬け方~カクテキ~

簡単!辛うま!手作りカクテキ

簡単!辛うま!手作りカクテキ

材 料(2~4人分)
  • 大根

    300g(約10㎝)

  • ★長ネギみじん切り

    10㎝分

  • ★おろしにんにく

    1/2片分

  • ★しょうがチューブ

    3~4㎝

  • ★砂糖

    大1

  • ★コチュジャン

    大1

  • ★唐辛子粉(一味)

    小1

  • ★醤油

    小1

  • ★酒

    小1

  • ★塩

    少々

  • ★牛ダシダ(あれば)

    少々

おいしくなるコツ
コチュジャンや唐辛子粉は好みで加減してくださいね^^
  1. 1

    大根は1.5㎝くらいの角切りにし、塩大さじ1/2(分量外)を振り、もんでおく。

  2. 2

    ★を全てボウルに入れ、混ぜる。

  3. 3

    水けをキッチンペーパーでしっかり拭き取った大根と②を混ぜ合わせる。。
    (使い捨て手袋等をして、揉み込むとより◎)

  4. 4

    すぐ食べてもよし、数日置いて食べてもよし。

    保管は冷蔵庫で☆

大根の旬

大根には多くの種類がありますが、一般に出回っている白いものは「青首大根」と言われる種類のものです。
青首大根の旬は11~2月。
通年手に入れることができますが、寒い時期のほうが甘みがあり、春夏に出回るものの方が辛味が強い傾向にあります。

大根の選び方

葉付きの場合は、葉がピンとしていてみずみずしいものを選びましょう。
カットされた大根の場合は切り口がみずみずしいものを選んでください。
そして大根は部位によって味が異なるため、料理別に使い分けましょう。
上部は漬け物やサラダ等の生食に、真ん中は煮物などの加熱調理、下部はおろしに向いています。

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