ずいきのあく抜き
豆知識レシピ
生ずいきのあく抜き方法
材料（４人分）
- ずいき ３００ｇ
- うす揚げ １枚
- 白だししょうゆ 大さじ２
- 水 １カップ
作り方
- 1 水洗いをしてボールへ
- 2 皮をむく
- 3 適当に切りそろえ、水に漬ける
- 4 酢水でさっと湯がく（２～３分）
- 5 またまた水に漬ける（あくがきついので）
- 6 白だししょうゆと水を鍋に入れ、火にかける。
そこへ⑤のずいきを軽く絞って入れ15分ほど中火で炊く。
干しずいきのあく抜き方法
材料（４人分）
- 干しずいき（芋がら） ５０グラム（乾燥状態で）
- 唐辛子（種を取って輪切り） １～２本（お好みで）
- 油揚げ １枚
- ごま油 大さじ１
- ★砂糖 大さじ２
- ★酒 大さじ２
- ★しょうゆ 大さじ２
- 炒りごま 適量
作り方
- 1 干しずいきはたっぷりの水に１時間浸して戻す（急ぐ時は耐熱容器に入れ、水で浸してからラップ。５分加熱）
- 2 戻したずいきは水から煮て、沸騰したら３分下ゆで（あくが取れる）。ざるに空ける。この時、油揚げも一緒に油抜きしちゃいます。
- 3 ずいきと油揚げを流水にさらして、どちらも絞る。油揚げは短冊切り。ずいきは５センチくらいに切る。
- 4 フライパンにごま油を熱し、唐辛子とずいきを炒める。
- 5 ある程度水分がとんだら、油揚げと★の調味料を入れて炒り煮にする。最後に炒りごまを振って、召し上がれ！
- 6 シャンプーハットさん（クックパッド）が生ずいきで作ってくださいました。美味しそう♪ありがとうございました！
豆知識コラム
ずいきの旬
ずいきの旬は6月～8月とされ、初夏から夏にかけて収穫されます。
一般的に多く出回る赤ずいきは主に八つ頭という種類の葉柄で、加賀野菜の一つとして認定されています。
シャキシャキした歯触りと、さっぱりとした味は夏の食卓にぴったりな食材です。
一般的に多く出回る赤ずいきは主に八つ頭という種類の葉柄で、加賀野菜の一つとして認定されています。
シャキシャキした歯触りと、さっぱりとした味は夏の食卓にぴったりな食材です。
ずいきの選び方
表面に張りがあり、みずみずしく太くしっかりしているものを選びましょう。
またひび割れがあるものや緑色に変色しているものは避けましょう。
保存する場合は、新聞紙に包み、風通しが良く日光の当たらない場所に置きます。
日持ちしないので、なるべく早くあく抜きをし、茹でるか干すなどの加工をするのが良いでしょう。
またひび割れがあるものや緑色に変色しているものは避けましょう。
保存する場合は、新聞紙に包み、風通しが良く日光の当たらない場所に置きます。
日持ちしないので、なるべく早くあく抜きをし、茹でるか干すなどの加工をするのが良いでしょう。
