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ゆり根の下ごしらえ

料理の基本 豆知識

ゆり根とは、ゆりの球根のことで、ほのかな甘味と苦味、ほくほくした舌触りが特徴です。
古くから滋養強壮などに珍重され、薬膳の素材として用いられてきました。
あまり身近ではありませんが、ゆり根の下ごしらえはとっても簡単!
おがくずや汚れを洗い流して、外側から一つ一つりん片を剥がしていきましょう。
最後に出てくる芯は取り除いてくださいね。
下ごしらえの手順が丁寧に説明したレシピをまとめています。
関連する野菜冬野菜ユリ根のレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
ゆり根の下ごしらえ~煮方~
ゆり根の下ごしらえ~ホイル焼き~
ゆり根の下ごしらえ~天ぷら~
豆知識コラム
ゆり根の旬
ゆり根の選び方
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ゆり根の下ごしらえ~煮方~

お節に、ユリ根

お節に、ユリ根

材 料(約6人分)
  • ユリ根

    1個

  • 大さじ1.5

  • 砂糖

    大さじ1

  • カップ2

おいしくなるコツ
●煮過ぎるとくずれるので、ほっこりと煮えたらすぐに火を止めます。
●お節では、箸休めにもなるように、味を薄くします。
  1. 1

    ユリ根を1枚ずつはがす。

  2. 2

    色のついた部分を薄く削り落とす。

  3. 3

    水に、酢と砂糖を入れて沸騰させ、ユリ根を火が通るまで煮る。

  4. 4

    大きさの違うものを集めて組み立てる。

ゆり根の下ごしらえ~ホイル焼き~

ホイルでユリネ

ホイルでユリネ

材 料(2-3人分)
  • ゆり根

    1個

  • バター

    大さじ1-2

  • 醤油

    小さじ1

おいしくなるコツ
フライパンでもやりますが
下準備がして置きやすいのと 洗いものが無いので来客時はホイル焼きにすることが多いです
バター味噌もいけます~♪
  1. 1

    ゆりねは 丁寧に1まいづつはがして
    汚れを洗い落とします

  2. 2

    ホイルにの上に百合根を置き
    バターを乗せて醤油をかけて包みます

  3. 3

    15分程度 トースターで焼いて出来上がりでし

ゆり根の下ごしらえ~天ぷら~

ほっくり美味しい♪そのまま食べれる☆ユリ根の天ぷら

ほっくり美味しい♪そのまま食べれる☆ユリ根の天ぷら

材 料(2人分)
  • ユリ根

    Mサイズ2個

  • 天ぷら粉

    大さじ4

  • 小さじ1/2

  • 大さじ3

  • 揚げ油

    適量

  1. 1

    ユリ根は1片1片とって、みずできれいに洗います。黒い部分は包丁で取り除きます。

  2. 2

    1をボールにあけて、天ぷら粉と塩と水を入れて、よく混ぜます。

  3. 3

    180度の油に入れ、透明になったら裏返し、カリッとする1~2分位揚げたら出来上がりです。

ゆり根の旬

ゆり根の旬は11月~2月です。
現在出回っているほとんどが北海道産のもので、収穫後2ヶ月程度経つと甘みが増して美味しいと言われています。
ほっくりとした味わいは、おせち料理はもちろん冬のごちそう食材の1つとなっています。

ゆり根の選び方

表面が乾燥してきゅっと締まっているもの、色が白く光沢のあるものが良質とされています。
ゆり根はとってもデリケートな食材です。
なるべく傷や汚れの少ないものが良いですが、食味には影響しないので削り取って使いましょう。

ユリ根に関連する豆知識

ユリ根に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

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