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セロリの切り方

料理の基本 豆知識

シャキシャキな歯触りと独特の香りが特徴のセロリ。
生のまま食べるスティック野菜やピクルスなどにする場合は、繊維に沿って切り、しっかりとした歯触りを楽しみましょう。
繊維を断ち切るように薄切りにすれば、スープの具や炒め物、和え物などに、セロリの爽やかな香りが存分に活かせますよ。
また細かくみじん切りにすれば、タルタルソースやサルサソースの具としてもぴったりです。

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セロリの切り方

セロリの切り方

セロリの切り方

材 料(4~6人分)
  • セロリ

    1本

おいしくなるコツ
使い方が難しいイメージのセロリの葉。
臭み消しとしてはもちろん、セロリの香りがお好きな方は、そのままスープや炒め物に入れても美味しいですよ。
さっと茹でた葉を刻んで、甘辛いたれと共に炒めれば佃煮に!ゴマやかつお節を加えてもおすすめです♪
  1. 1

    セロリを葉と茎の部分に分けます。

    葉の部分は肉や魚の臭い消しや煮込み料理の香り付けに使いましょう。

  2. 2

    【筋取りをする・包丁】
    根元の部分を切り落として、先端から筋をそぐよう切り目を入れ、筋を親指でしっかり持って、引きながら取ります。

  3. 3

    【筋を取る・ピーラー】
    包丁が苦手な方はピーラーでも簡単に筋が取れます。

    茎の上の方から下に向かって筋を取ります。

  4. 4

    【スティック状に切る】
    お好みの長さに切り、2等分~4等分にします。

  1. 5

    スティック野菜として。

    きゅうりや人参、大根と一緒に、いただきましょう。

  2. 6

    【輪切り・斜めぎり】

    茎の部分を薄く切っていきます。
    薄く切る場合は、筋を取らなくても美味しくいただけます。

    スープや炒め物に。

  3. 7

    スティック状では、シャキシャキとした歯触りを楽しんで。

    輪切りや斜め切りでは、セロリ独特の強い香りを楽しみましょう。

スティックセロリのレシピ

めちゃうまソースの野菜スティック♫

めちゃうまソースの野菜スティック♫

材 料(2人分)
  • セロリ

    3本

  • ◎白みそ

    小さじ2

  • ◎マヨネーズ

    小さじ3

  • ◎ごま油

    小さじ1/2

おいしくなるコツ
味噌は白みそが合います。
  1. 1

    セロリをよく洗い包丁で繊維を取りスティック状に切る。
    ※今回はセロリでしたがお好みの野菜で作って下さい。

  2. 2

    ◎の調味料を全部合わせ混ぜる。

セロリのスープレシピ

脂肪燃焼に☆トマトセロリスープ

脂肪燃焼に☆トマトセロリスープ

材 料(3~4人分)
  • 3カップ

  • トマト(できれば完熟)

    1個

  • セロリ

    1本

  • 1個

  • コンソメブイヨン

    1個

  • 塩コショウ

    少々

おいしくなるコツ
薄味で作った方が飲みやすいです。卵を入れるとマイルドになって、セロリが苦手な人も食べやすくなると思います。
  1. 1

    トマトは角切り、セロリは繊維に垂直に薄切りにする。卵は器で溶いておく。

  2. 2

    鍋に水を入れて沸かし、トマトとセロリを入れて煮込む。とろっとしてきたらブイヨンと塩コショウを入れて味を加減する。

  3. 3

    煮立たせた状態で溶き卵を少しずつ回し入れ、卵がふわふわと浮いてきたら出来上がり。

セロリの葉の佃煮レシピ

捨てないで☆セロリの葉の佃煮

捨てないで☆セロリの葉の佃煮

材 料(作りやすい量人分)
  • セロリの葉

    1本分(50グラム位)

  • ごま油

    適量

  • 大さじ1

  • 砂糖

    大さじ1

  • しょうゆ

    大さじ1

  • 炒りごま

    適量

おいしくなるコツ
お好みでかつお節やじゃこを加えても。
  1. 1

    セロリの葉はさっとゆでて細かく刻む。

  2. 2

    フライパンにごま油を熱してセロリの葉を炒める。

  3. 3

    酒、砂糖、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒める。仕上げに炒りごまを加える。

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セロリの旬

セロリの旬は11月~5月にかけて。主に静岡県産のものが多く出回ります。
とはいえ、それ以外の時期は長野県産の「夏秋セロリ」が多く出荷されているため、通年出回っている野菜です。

セロリの選び方

葉は濃い緑色でツヤがあり、香りの強いものが良質です。
茎の部分が太くてハリがあり、肉厚なもの、筋のデコボコがくっきり出ているものを選びましょう。
また、緩やかな丸みがあり、内側部分のくぼみが小さいものが良いでしょう。

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