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枝豆のゆで方

料理の基本 豆知識

枝豆は夏に欠かせない旬の味。
ほんのりとした甘み、そして食卓に鮮やかなグリーンを彩ります。
ビールのおつまみにはもちろん、癖が少ないのでサラダや炒め物などのお料理に使うこともできます。
塩を上手に使って枝豆をおいしく色鮮やかに茹でましょう。
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おいしくゆでて!枝豆
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おいしくゆでて!枝豆

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材 料(4人分)
  • えだまめ

    200g

  • 40g

  • 1000cc

  1. 1

    枝豆を良く洗い、両脇をハサミで切り落としておきます。(味がしみ込みやすい)

  2. 2

    分量の塩の10gほどを使って塩もみする。できれば30分ほどそのままにしておく。

  3. 3

    お湯を沸かし、残りの塩を入れる。2を洗わずそのまま入れ4から5分ほどゆでる。

  4. 4

    ざるにあげ、団扇で手早く冷ます。水につけない

ビールのおつまみ!美味しい枝豆の茹で方☆

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材 料(3~4人分)
  • 枝豆

    400g

  • 1200cc

  • 塩(もむ)

    小さじ2

  • 塩(ゆでる)

    大さじ2

  • 塩(仕上げに)

    少々

おいしくなるコツ
枝豆はまとめて茹でて、さやのまま冷凍保存をして置くと便利かもです。
自然解凍でそのままいただけます。
  1. 1

    枝豆は綺麗に洗い、さやの両端をキッチンバサミで、4~5㎜切り落とします。

  2. 2

    ボウルに(1)、塩(もむ)を入れて数回もみ軽く洗い流します。

    うぶ毛が取れて、スッキリします。

  3. 3

    鍋に水を沸かし塩(ゆでる)を入れ5~6分茹でます。

    2~3個さやの口が開いたら火を止め、ザルに上げます。

    固いようなら1~2分追加で茹でます。

  4. 4

    熱いうちに、塩(仕上げ)をふりかけ、ザルをゆすり全体に塩を絡ませます。

    うちわであおいであら熱を取ります。

  1. 5

    器に移し入れ冷蔵庫で、1時間以上ひやして出来上がりです。

枝豆の茹で方

枝豆の茹で方

枝豆の茹で方

材 料(4人分)
  • 生の枝豆

    300g

  • 塩(茹でる時用)

    大1

  • 塩(仕上げ用)

    大1

おいしくなるコツ
1度目の塩は色良く仕上げる為、2度目の塩は味付けの為です。
  1. 1

    枝から枝豆をさやごとハサミなどで切り離す。
    (分量はこの切り離した状態で300gです。)

  2. 2

    ボウルに水をため、数回水をかえてキレイに洗う。

  3. 3

    沸騰した湯に塩を入れ、枝豆を3~4分茹でる。
    ※茹で過ぎ禁物!

  4. 4

    ザルにあけ、熱いうちに塩をふり入れて全体に行き渡るように混ぜる。

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枝豆の旬

枝豆の旬は6~8月です。
時間が経つと甘みが徐々に落ち、鮮度が失われてしまうので、新鮮なうちに食べましょう。保存するときは袋に入れて、冷蔵庫で保存します。すぐ食べられないときは、硬めにゆでて冷凍保存すると良いでしょう。


枝豆の選び方

日持ちが良く糖度が保たれるため、枝付きを選ぶことをおすすめします。
枝付きの場合は、一つの枝に密集してマメがなっているものが良いです。
さやが緑色で産毛が立ち、びっしりと生え揃っているもの、実が膨らんでいるものを選びましょう。
ネット入りのものはできる限りその日のうちに食べましょう。

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