ふきのゆで方
豆知識レシピ
ふきのゆで方～煮物レシピ～
材料（３～４人分）
- ふき １束（約１０本）
- 塩 大さじ１
- ・・調味料 Ａ・・
- 水 ３００cc
- 和風だしの素（顆粒） ４ｇ
- 酒 大さじ３
- 砂糖、みりん、薄口しょうゆ 各大さじ１
- 塩 少々
作り方
- 1 ふきは、茹でる鍋の大きさに合わせて切り、まな板の上で塩をまぶし、手のひらでこするように転がし板ずりをします。
このひと手間で、色鮮やかに茹で上がります。
- 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、（1）のふきを塩がついたまま入れ、しんなり弓状に曲がるまで茹でます。
- 3 （2）を冷水に取り、薄皮をむきます。
むいたものは水に浸け、５～６ｃｍの長さに切ります。
- 4 鍋にＡを入れて煮立たせて、（3）を加え中火弱で５～６分煮て、一旦ふきを取り出します。
残った煮汁を２～３分煮詰め、そのまま冷まします。
- 5 （4）の煮汁が冷めたら、ふきを戻し入れ、１～２時間浸けて味を含ませ、器に盛り付けていただきます。
だし汁に浸けたままで、冷蔵庫で２～３日保存が効き美味しくいただけます。
- 6 ふきの葉は綺麗に洗い、塩少々入れた熱湯でさっとゆで、半日ほど水に浸け（途中水を変えて）アク抜きをします。
水気を絞り細かく切って油で炒め、甘辛く味付けをした佃煮にします。
ふきの葉のゆで方～味噌炒めレシピ～
材料（８人分）
- 蕗の葉 12枚
- 自然塩 一つまみ
- 菜種油 大さじ１
- 味噌 大さじ２
- 出汁 大さじ２
- てんさい糖 小さじ１
作り方
- 1 蕗の葉を表裏よく洗います。
- 2 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れて葉を茹でます。途中で表裏ひっくり返して茹でます。沸騰してから5分くらいでＯＫ。
- 3 茹であがった葉をたっぷりの水にさらします。30分くらい置いておきます。
- 4 葉を1㎝くらいに、縦横を刻みます。水気を絞り、ほぐします。器に味噌・出汁・てんさい糖を合わせておきます。
- 5 フライパンに油を熱し、中火で４を炒めます。油がなじんだらＯＫです。
- 6 ５に味噌ダレを回しかけて炒めます。全体に馴染んだらＯＫです。
豆知識コラム
ふきの旬
ふきの旬は4～5月です。
春から初夏にかけてが天然物の旬ですが、愛知県で広く栽培される愛知早生ふきは、10月から翌5月頃まで出荷されます。
現在市場に出回っている多くはこの愛知早生ふきです。
春から初夏にかけてが天然物の旬ですが、愛知県で広く栽培される愛知早生ふきは、10月から翌5月頃まで出荷されます。
現在市場に出回っている多くはこの愛知早生ふきです。
ふきの選び方
葉はみずみずしく鮮やかな緑色であるもの、茎は太すぎず黄ばみや黒ずみが無いものを選びましょう。
茎の太さが2ｃｍくらいで均一なものが美味しいとされています。
ふきは変色しやすく、時間とともにアクが回るので、なるべく早く食べるようにしましょう。
下ゆでしたものは、冷蔵庫で2～3日の保存が可能です。
茎の太さが2ｃｍくらいで均一なものが美味しいとされています。
ふきは変色しやすく、時間とともにアクが回るので、なるべく早く食べるようにしましょう。
下ゆでしたものは、冷蔵庫で2～3日の保存が可能です。
