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菜の花のゆで方

料理の基本 豆知識

菜の花はβカロテンが豊富に含まれています。β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
その他、豊富なミネラル
、カリウム、カルシウムをはじめ、マグネシウムやりん、鉄なども豊富に含んでいます。どれも骨を生成する上で欠かせない成分です。骨を丈夫にし、健康を維持してくれます。(文/料理家・井澤由美子)

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豆知識レシピ
【菜の花のおいしいゆで方】
【菜の花のおいしいゆで方】
【菜の花のゆで方と保存方法(冷凍・冷蔵)】
【菜の花のゆで方と保存方法(冷凍・冷蔵)】
【おすすめレシピ】春野菜でクリームパスタ
【おすすめレシピ】菜の花としめじの炒め
豆知識コラム
【菜の花の選び方】
【菜の花の保存方法】
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【菜の花のおいしいゆで方】

菜の花のおいしいゆで方

菜の花のおいしいゆで方

材 料(4人分)
  • 菜の花

    1束

  • 熱湯

    適量

  • 適量

  1. 1

    菜の花は、下のかたい部分を1~2センチ切り落とし、長さを半分に切る。

  2. 2

    塩を加えた熱湯に菜の花の茎、葉先の順にいれてほどよくゆで、大急ぎでざるにとり、広げて冷ます。ゆで加減は、菜の花の太さによっても違うので時間はわかりませんが、決してゆですぎないこと。

  3. 3

    茹でた菜の花は、水にさらすと風味がおちるので、絶対に水にとらないこと。ざるにとって、手早く広げて冷ます。

【菜の花のおいしいゆで方】

茹で野菜の美味しさを100パーセント引き出す方法

茹で野菜の美味しさを100パーセント引き出す方法

材 料(複数人分)
  • 茹でようの水

    700cc

  • ひとつかみ

  • サラダ油

    大匙1

  • 菜の花 

    1束

おいしくなるコツ
沸騰させ、茹で過ぎないこと。ホウレン草・菜の花・人参 何でもできます
  1. 1

    お鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩・油を投入。

  2. 2

    お野菜を1・2分湯がく。

【菜の花のゆで方と保存方法(冷凍・冷蔵)】

菜の花の茹で方:保存方法(冷凍・冷蔵)

菜の花の茹で方:保存方法(冷凍・冷蔵)

材 料(5~人分)
  • 菜の花

    2束~

  • 鍋によるけどたっぷり

  • 小さじ1

おいしくなるコツ
食べるときには自然解凍。スープなどに入れるときは凍ったまま。
  1. 1

    菜の花はしっかりと洗う。

  2. 2

    鍋にたっぷりの湯を沸かし
    塩を入れる

    茎の方を先に湯につける

  3. 3

    10秒たったら葉の方も全部中に入れる。
    5~10秒たったら取出し
    冷水につける

  4. 4

    しっかり水気を絞り
    食べやすい大きさに切る

  1. 5

    当日~翌日食べるものはタッパに入れ冷蔵庫へ

  2. 6

    冷凍するぶんは
    小分けしてラップに包む。

  3. 7

    密閉袋に入れて冷凍する。

  4. 8

    簡単すぎ★菜の花の和風パスタ
    ID 1150004147

  1. 9

    菜の花とウインナーのガーリック炒め1150004144

  2. 10

    1150004146
    菜の花と炒り卵のマヨサラダ

  3. 11

    菜の花とツナのあえもの
    1150004142

  4. 12

    菜の花★味噌マヨあえ
    1150000884

【菜の花のゆで方と保存方法(冷凍・冷蔵)】

~菜の花~冷凍保存

~菜の花~冷凍保存

材 料(数回人分)
  • 菜の花

    1束~

  • 適量

  • ジップロック

    1枚

  • ラップ

    適量

おいしくなるコツ
最初にお水につけてあげてね♪
元気になるよ(^v^)
  1. 1

    茹でる前に少し水につける。
    茹でた後、食感がいいです。
    半分に切って葉と茎に分ける。

  2. 2

    たっぷりのお湯に塩を入れて
    沸騰したら茎30秒、葉を加えて20秒茹でる。
    冷水に取って冷ます。

  3. 3

    冷めたらギュッと絞って
    ラップに1回分ずつ包む。
    ジップロックに入れて
    冷凍庫へ・・
    そのまま炒めて、パスタやなんかに使えます。

【おすすめレシピ】春野菜でクリームパスタ

春野菜でクリームパスタ

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材 料(3人分)
  • お好みのパスタ

    240g

  • 菜の花

    180g

  • ほたて

    12個

  • ベーコン

    6枚

  • 生クリーム

    100cc

  • コンソメ

    1個

  • にんにく

    1片

  • 鷹の爪

    少々

  • オリーブ油

    少々

  • 塩、胡椒

    少々

  • 粉チーズ

    お好み

おいしくなるコツ
粉チーズたっぷりでこってり、お腹も大満足
  1. 1

    フライパンにオリーブオイル、刻んだにんにくと鷹の爪を少々。ベーコンと食べやすく切ったほたてを軽く炒めます。

  2. 2

    1に生クリームを入れて 軽く塩、こしょうし火を止めておきます。

    パスタを茹で、茹であがる直前に菜の花を入れます。

  3. 3

    フライパンを再度温め、菜の花とパスタをからめて 出来上がり。

    たっぷりの 粉チーズで!

【おすすめレシピ】菜の花としめじの炒め

春レシピ!菜の花としめじの炒め

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材 料(2人分)
  • 菜花

    1/2袋(3株)

  • しめじ

    1袋

  • サラダ油

    大さじ1

  • めんつゆ

    大さじ1

  • こしょう

    少々

  • バター

    10g

  • にんにく

    5mm程度

おいしくなるコツ
一番最後にバターを落とすことで、風味だけがついてこげ防止にもなります。
  1. 1

    菜花は細かく切っておく。しめじは石づきを切ってほぐしておく。

  2. 2

    フライパンにサラダ油をしいておろしにんにくを熱した後、しめじを炒めた後に菜花を炒める。

  3. 3

    こしょうを振った後に、めんつゆをかけてなじませた後に、バターを落として完成!

【菜の花の選び方】

菜の花やアスパラ菜などの菜花類はなるべく花が咲いていない若い物で、葉や茎がしゃきっとした新鮮なものを選んでください。
下の切り口をみて、茶色く変色した物はやめましょう。

【菜の花の保存方法】

菜花類はむきだしで置いておくとすぐにしなびてしまいます。濡らした新聞紙などでくるみ、袋に入れて野菜庫に入れます。その際、なるべく本来あった状態、根の部分を下にして立てて入れておくようにした方がもちがよく、茎が曲がったりしません。
冷凍保存はあまりお勧めはしませんが、大量にある場合などは、さっと固めにゆでてから小分けして冷凍しましょう。使う時は自然解凍してください♪

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