はまぐりの砂抜き
豆知識レシピ
はまぐりの砂抜き
材料(〔1パック〕人分)
- 貝(あさり、はまぐり等) 適量
- 水 1リットル
- 塩 大さじ3
作り方
- 1 器に貝を重ならないように並べます。 ※積み重なっていると、せっかく砂を吐いても、吐いた砂を下の貝が吸っちゃいます。
- 2 生息環境にあった水を入れます。 はまぐり、あさりなど海の貝の場合、塩水を入れます。 塩分濃度は3%です。 水1Lに対して、塩大さじ3が目安です。
- 3 汽水、淡水に棲むしじみなどの貝は水を入れます(塩なし)。
- 4 水量は貝が浸かる分量ですが、砂浜にいる貝(あさりなど、潮干狩りで見る貝)は、とっぷり浸けずに、貝の頭が出るくらいの分量にします。
- 5 常温の日影(直射日光の当たらない室内)で最低2~3時間放置します。 ※冷蔵庫は低温過ぎるので避けます。 ※購入後、すぐに浸けておいて一晩放置しっ放しでもOK!
- 6 使用する時は、流水で貝同士を擦り合わせるようにして洗います。 ※当日~1日内に調理しない場合は、最低1日1回は水換えをします。
はまぐりの砂抜き/はまぐりのお吸い物レシピ
材料(2人分)
- はまぐり 2~6個
- 昆布(なければだしの素小さじ1/2) 5×5cmを1枚
- 水 400cc(400ml・2カップ)
- 酒 大さじ2
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 少々
- 三つ葉(結び三つ葉を作ります) 4本程度
- ※結ばない場合は2本程度でも可
作り方
- 1 【はまぐりの塩抜き(前)】 ボウルに海水程度の塩水を作る。(約濃度3%、100ccに塩3g)。 平らなバットなどに貝を重ならないように並べ、ひたひたにかぶる程度に塩水に浸す。
- 2 【はまぐりの塩抜き(後)】 上から新聞やアルミホイルなどで覆って暗くし、そのまま2~3時間置いておく。 ※ゆすったりせず、静かにそのまま置いておきます。
- 3 パットからはまぐりを取り出し、きれいな水で殻をこすりあわせるようにしながら洗い汚れを落として、ザルにあげ水を切っておく。
- 4 キッチンペーパーやふきんを水で濡らし固く絞って、昆布を軽く拭く。 三つ葉は洗って、根を切り落とす。2本を葉の部分を揃えて持ち、茎の中央に輪ができるよう軽く一結びする。
- 5 鍋に水とはまぐり、昆布(またはだしの素)を入れ、中火で熱する。 煮立ってきたら、すぐに昆布を取り出し、弱火にする。 貝が開いたら、酒を入れて、アク(白い濁り)を取る。
- 6 しょうゆを加え、さっとかき混ぜ火を止める。味見して薄ければ、塩を微量ずつ足し調える。 椀に盛り、三つ葉を添えて出来上がり。
- 7 ★「5」のコツ★ 沸騰させず直前で火を弱めること。身が固くなり、汁も濁ってしまいます。アク取りも素早く。(煮立ってからの調理時間は2~3分が目安です)
- 8 ★「7」のコツ★ しょうゆは貝が開いてから。ここでも沸騰させないように。弱火のまま手早く調理します。
- 9 ★三つ葉の結び方のコツ★ 茎が固くて曲げにくい場合は、「5」で沸いた湯に茎の部分だけをさっとつけて冷水で冷ましてから。柔らかくなり、結びやすいです。
はまぐりの砂抜き/ハマグリの潮汁レシピ
材料(4人分)
- ハマグリ 1パック
- (塩・砂抜き用 適量
- 塩 小さじ1/2
- ・・調味料 A・・
- 水 800cc
- 和風だしの素(顆粒) 3~5g
- 白だし 大さじ2
- 酒 80cc
- ・・・・・・
- 木の芽(又は三つ葉) 適量
作り方
- 1 ハマグリは、濃いめの塩水に漬けて冷暗所で、ひと晩寝かせ砂を吐かせておきます。 塩を吹くので上に新聞紙などかぶせておきます。
- 2 鍋にAを加え火にかけ、沸騰直前に(1)を入れ、ふたが開いたらすぐに取り出しておきます。
- 3 取り出したあとの汁に塩を加え、味を整えておきます。
- 4 いただく直前に、(2)を鍋に戻し、さっと温めてからお碗に盛り、(3)を注ぎ入れ、木の芽(又は三つ葉)を添えてできあがりです。
【おすすめレシピ】たっぷり野菜とハマグリの旨鍋
材料(2人分)
- 水 お鍋7分目まで
- 昆布 1枚
- ハマグリ 10個
- 白菜 1/4カット
- 人参 4センチ
- エノキ 1袋
- シメジ 1パック
- 焼豆腐 1パック
- 春菊 1袋
- 水菜 1袋
作り方
- 1 まず、お鍋に水を張り昆布を入れ、火にかけて沸騰直前で昆布を取り出します。野菜と豆腐は食べやすい大きさに切ります。
- 2 ハマグリは貝殻をこすり合わせるようにしてよく洗っておきます。
- 3 白菜、人参などクタクタになると美味しいものから順番に煮込み、最後にハマグリを入れ、貝が開いたら出来上がり!ポン酢でお召し上がりください♪
【おすすめレシピ】白はまぐりの酒蒸し
材料(2~3人分)
- 白ハマグリ(ホンビノス貝) 20個
- 酒 適量
- しょうゆ 少量
作り方
- 1 ハマグリはよく洗って砂抜きをする。
- 2 フライパンにハマグリと酒を入れ、ふたをして火にかける。
- 3 ハマグリの口があいたら皿に移す。煮汁にしょうゆを加え、ハマグリにかけて完成。
豆知識コラム
井澤由美子レシピ<はまぐりと栗のオードブル>
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい!ぜひ試してみてください♪
■材料/はまぐり5個分
はまぐり・・・5個
甘栗むいたもの・・・5個
酒・・・大さじ3
オリーブオイル・・・小さじ2
醤油・・・2滴
ひき胡椒・・・少々
■作り方
【1】ポリ袋に、はまぐりと酒大さじ1をいれて袋の上からこすり、水であらう。
【2】フライパンに【1】のはまぐり、残りの酒、醤油、オリーブオイル、甘栗、.水大さじ2(分量外)をいれ中火にかけてフタをする。
【3】はまぐりの口が開いた順に取り出し、器に並べ甘栗をひとつずつのせ、フライパンの残り汁かけて胡椒をふる。