ホタテのさばき方

新鮮な活ホタテ貝が手に入ったら、是非ご自分でさばいてみましょう。
専用のナイフがなくても、テーブルナイフで十分代用可能です。
また、ホタテの貝柱は切り方で違った味わいが楽しめます。
フライやソテーなど、火に通して食べる場合は、横に開くように切りましょう。
火の通りが早くなり、焼きすぎを防ぐことが出来ますね。
一方で刺身で食べる場合は、繊維にそって縦に切ればしっかりとした歯ごたえが楽しめます。
関連する魚、貝類、ホタテのレシピ情報もチェック。

ホタテのさばき方豆知識メニュー

豆知識レシピ

ホタテのさばき方
ホタテのさばき方～下処理付き～

豆知識コラム

ホタテの旬
ホタテの選び方

豆知識レシピ

ホタテのさばき方

フライパンで簡単♪ホタテの殻焼き手順５。水は５０～１００ｃｃぐらい。ホタテの中身が水に浸らないように調整して入れてください。蒸し焼きにしている途中で水がなくなりそうなら、適宜足してくださいね。 by ＹＡＭＡＴ☆

材料（２人分）

ホタテ（殻付き）２枚
酒少々（ホタテ１枚に小さじ１／２ほど）
バター適量（ホタテ１枚に大さじ１／２ほど）
しょうゆ少々（ホタテ１枚に小さじ１／２ほど）

作り方

1 ホタテは白っぽい殻（厚みのある殻）を上、黒っぽい殻（平らな殻）を下にして置く。ステーキナイフなどを下の殻にそわせるようにして刺し込み、貝柱などを殻から外し、殻を開ける。
2 殻が開いたら引っくり返し、殻（黒っぽい殻）を取り外す。
3 ウロ（黒ずんでいる部分、中腸腺）はナイフを使って切り取る。
4 水道水をちょろちょろ流して中身を洗い、できれば貝柱の横にある黒っぽい部分（消化腺、ホタテの排泄物が入っています）も押し出して綺麗にしておく。
5 フライパンにホタテを並べ、ホタテの身に酒をまぶす。フライパンに少量の水を注ぎ（コツ参照）、点火する。蓋をして７～８分ほど蒸し焼きにする（弱火）。
6 最後に蓋を取って、バターをのせ、しょうゆを垂らしたら完成！旨味たっぷりの汁がこぼれないよう気をつけて、皿に盛ってくださいね。
7 今回使った殻付きホタテ（広田湾産）です。