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ムール貝の下処理

料理の基本 豆知識

いわずと知れた美食の国であるベルギーの名物の料理「ムール貝の白ワイン蒸し」
最近では日本でもベルギービールと共にムール貝が食べられるお店がたくさん増えていますね。
パエリアやパスタ、ブイヤベースに、大きな殻のムール貝が入ると味はもちろんですが見た目も豪華に仕上がります。
ムール貝は塩抜きの必要がないので下処理方法はとっても簡単ですよ。
是非ご自宅でもムール貝を使ってみましょう。
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豆知識レシピ
ムール貝の下処理~ムール貝の白ワイン蒸し~
ムール貝の下処理~トマト煮込み~
ムール貝の下処理~パエリア~
豆知識コラム
ムール貝の旬
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ムール貝の下処理~ムール貝の白ワイン蒸し~

ムール貝のワイン蒸し。

ムール貝のワイン蒸し。

材 料(2人分)
  • ムール貝

    1キロ

  • たまねぎ

    2分の1個

  • セロリ&葉っぱ

    2本

  • にんにく

    5かけら

  • 白ワイン

    200ml

  • バター

    30g

  • フレッシュパセリ

    1束

  • 塩、こしょう

    味を見て

  • オリーブオイル

    大匙1

おいしくなるコツ
辛口の白ワインが向いていると思います。冷水に20分ほどつけてあげてからお掃除すると良いかと思います。後は蒸しすぎないこと、身が固くなります。それでもしっかり火を通してあげないといけないです。
  1. 1

    ムール貝は綺麗にお掃除してあげます。ひげのようなものがくっついているので、丁寧に取り除いて、殻同士をこすり合わせるように冷水で洗います。

  2. 2

    大きなおなべにオリーブオイルを入れ、みじんぎりのにんにくを弱火で香りたたせます。たまねぎ、セロリもみじんぎりにし、その後加えてしなっとするまでいためます。

  3. 3

    ワインを注ぎいれ、バター、みじん切りパセリを加え、ムール貝を投入してふたを閉めます。強火で煮立たせたら火を半分にして、10分程貝がしっかり開くまで蒸し焼きします。

  4. 4

    塩と胡椒で味を調えてできあがりです。開いていない貝は食べないようにしてください。

  1. 5

    伝統的にチップス(フライドポテト)と食べますが、バゲットも必ず用意します。お汁に浸して食べるのがおいしいです。

  2. 6

    ムール貝は食べた殻を使って、つまむように殻を持ち、ムール貝をはさむように食べていくと食べやすいです。

ムール貝の下処理~トマト煮込み~

おうちバル☆ムール貝のトマト煮込み

おうちバル☆ムール貝のトマト煮込み

材 料(3~5人分)
  • ムール貝(殻付き)

    40個程度

  • オリーブオイル

    大さじ3

  • にんにく

    2かけ

  • たまねぎ

    1個

  • 白ワイン

    大さじ2

  • トマト缶詰

    1缶

  • ローレル

    3枚

  • 塩こしょう

    適量

おいしくなるコツ
冷凍物でもいいですが、手に入れば是非生のムール貝を使ってみてください。
とっても深みのある味で美味しいですよ。
今回は宮城女川産を使用。身も大きくておいしかった~!
  1. 1

    【下準備】
    ムール貝は塩抜きをして、金だわしを使ってよく洗います。ひげ根があるので取り除きます。
    にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。

  2. 2

    大きめの鍋に、オリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で熱し、香りを出します。
    その後たまねぎを投入して炒めます。

  3. 3

    たまねぎがややしんなりしたら、ムール貝と白ワインを入れます。

  4. 4

    さらにトマト缶とローレルをいれます。
    ホールトマトの場合はざっとトマトを崩し入れます。
    フタをします。

  1. 5

    ムール貝の口が開いたらフタを取り、しばらく煮詰めます。塩こしょうで調味します。
    ムール貝に塩気が残っている場合は塩を足さなくてOKです。

  2. 6

    煮汁が半分くらい減ったら完成です。(この辺はお好みで)
    ぷりぷりをいただきましょう♪

  3. 7

    ★ムール貝の塩抜き
    海水から揚げてざるに入れ、常温で1~2時間置いておきます。その間に海水を吐き出します。
    これをしておくとしょっぱすぎないです。

ムール貝の下処理~パエリア~

ムール貝とエリンギのパエリア

ムール貝とエリンギのパエリア

材 料(2人分)
  • ムール貝

    10個

  • ミニエリンギ

    10個

  • たまねぎ

    1/2個

  • にんじん

    1/2個

  • 1.5カップ

  • コンソメ

    大さじ1

  • 3カップ

  • 塩こしょう

    少々

  • オリーブオイル

    大さじ1

おいしくなるコツ
最後に5分ほど蒸らせば美味しさUP
  1. 1

    ムール貝は殻をこすり合わせてきれいに洗います。
    エリンギ、にんじん、たまねぎは食べやすい大きさに切ります。

  2. 2

    米をさっと洗い、オリーブオイルでじっくり炒めます。透き通ってきたら、平にし、上から1の材料を並べます。

  3. 3

    コンソメ、水、塩こしょうを加え蓋をし、弱火で10分程炊きます。
    米の固さを見ながら、時間を調節し、炊きあがったら出来上がり。

ムール貝の旬

ムール貝の旬は9月~4月です。
旬の時期は身が大きく、肉厚で美味しいと言われています。
外国産のボイル済みや冷凍物が多く出回ってはいますが、国産では宮城県で多く水揚げされ、冷凍では味わえない新鮮な香りと旨みが楽しめます。

ムール貝の選び方

殻付きの場合は、大きさに対してずっしりと重みがあり、身が詰まっているものが良いでしょう。
また、殻の口が開いていないものを選んでください。
日本ではムール貝を「イガイ」や「ムラサキイガイ」とも呼ばれています。
厳密には違う種となりますが、ムール貝とほとんど同じものと考えてよいでしょう。

ムール貝に関連する豆知識

ムール貝に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

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