鯛の焼き方

縁起物として、おめでたい席にはつきものの「鯛」。
鯛はさっぱりとして低脂質でありながら、良質なタンパク質と旨みが多く含まれています。
白身魚でありながら血液をサラサラにする成分のDHAやEPAが豊富であるもの特徴の1つです。
鯛の美味しさを存分に活かした基本の「塩焼き」をはじめ、様々な鯛の焼き方をマスターしましょう。
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豆知識レシピ

鯛の焼き方~味噌漬け焼き~

材料(2人分)

  • 目鯛の切り身 2切
  • 味噌 大さじ3
  • みりん 大さじ2~3

作り方

  1. 1 味噌とみりんを混ぜ合わせます。味噌がかたいようならみりんの量を増やし、柔らかくします。
  2. 2 みりんで溶いた味噌をタッパーに入れ、目鯛全体に塗ります。
    鯛の焼き方
  3. 3 キッチンペーパーでくるんでふたをし、冷蔵庫で一晩~3日(お好みで)漬けます。
    鯛の焼き方
  4. 4 味噌を軽く洗い落とし、グリルで焼いてできあがり♪
    鯛の焼き方

鯛の焼き方~ポワレ~

材料(2人分)

  • 白身魚切り身(鯛、スズキなど) 2枚
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ3
  • にんにく 1片
  • レモン汁 大さじ1
  • バター(またはマーガリン) 5g
  • 塩(ソース用) 適量

作り方

  1. 1 白身魚の両面に塩・こしょうを軽く振っておく。 にんにくは皮をむき、包丁の腹で軽くつぶしておく。
  2. 2 白身魚の表面に浮いてきた水分をペーパーなどでふき取り、両面に小麦粉を軽くはたく。
  3. 3 フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ、にんにくの香りをオイルに移す。にんにくがきつね色になったら取り出す。
  4. 4 3のフライパンに白身魚を皮が下になるように入れ、熱いオイルをスプーンで魚に回しかけながら中火で7~8分程度焼く。
  5. 5 魚の厚みの半分くらいまできつね色になったらひっくり返し、火を止めて余熱で火を通す。(約5分)
  6. 6 魚を取り出し、残ったオイルにバターとレモン汁を加え、かき混ぜながら中火で2/3くらいになるまで煮詰める。
  7. 7 皿に6のソースを敷き、焼いた魚を盛り付ける。 お好みで野菜のソテーを添えて。

豆知識コラム

鯛の旬

鯛の旬は種類によって様々です。
真鯛は春、血鯛は夏に真鯛の味が落ちる頃、そして黄鯛は冬から春にかけてが旬となります。
もっとも目にする機会のあるお馴染みの「真鯛」は、産卵前の初春が旬とされており、「桜鯛」の名で珍重されています。

鯛の選び方

目が澄んでいて、目の上あたりのウロコが青く光っているもの、表面はしまりがあって光沢があるものが新鮮です。
切り身の場合は弾力があり、身に透明感のあるものを選びましょう。
養殖物は尾びれや背びれが擦れており、天然物に比べて体が黒っぽいのが特徴です。
基本的に「天然物」という表示のないものは養殖物と考えて良いでしょう。

鯛に関する豆知識

鯛に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

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