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鯛の焼き方

料理の基本 豆知識

縁起物として、おめでたい席にはつきものの「鯛」。
鯛はさっぱりとして低脂質でありながら、良質なタンパク質と旨みが多く含まれています。
白身魚でありながら血液をサラサラにする成分のDHAやEPAが豊富であるもの特徴の1つです。
鯛の美味しさを存分に活かした基本の「塩焼き」をはじめ、様々な鯛の焼き方をマスターしましょう。
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豆知識レシピ
鯛の焼き方~塩焼き~
鯛の焼き方~味噌漬け焼き~
鯛の焼き方~ホイル焼き~
鯛の焼き方~ポワレ~
豆知識コラム
鯛の旬
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鯛の焼き方~塩焼き~

基本!本格!おもてなし料理和食♪祝い鯛♪鯛の姿焼き

基本!本格!おもてなし料理和食♪祝い鯛♪鯛の姿焼き

材 料(1人分)
  • 1尾

  • 小さじ1

  • ●化粧塩●塩

    約大1

  • レモン串切り

    1切れ

おいしくなるコツ
手早く。水気をきれいにふくこと。作業は慣れてくると早くできます。一回目はゆっくり丁寧に。
  1. 1

    鯛はペットボトルのふたや計量スプーンでうろこをこそげとる。尾びれ側から頭にむかうとやりやすい。

  2. 2

    エラとはらわたをとる。
    包丁が難しい場合はキッチンバサミを利用すると手軽。はらわた(内臓)もエラも着いているのは最初と最後の2か所だけだから。

  3. 3

    タメ水で3回ほど指をいれて腹をあらう。心臓や血合いをきれいに除く。
    *手早くしないと白くヘロヘロしてきますよ!

  4. 4

    水気をよくふきとり、小さじ1の塩で両面、腹の中に塩をする。15分ほど塩がとけるまでおく。

  1. 5

    でた水をやさしくふきとる。真ん中に切込み。化粧塩用の塩を指先につまんでとり、尾びれ、背びれ、胸ひれを広げながら、塩をつける。焦げにくくなり、ひれがきれいに広がるので化粧塩という。

  2. 6

    アルミフォイルで化粧塩の部分を覆う。竹串を尾から目の脇に通して恰好よくうねらせる。写真で場所を確認してください。目はさしていません。

  3. 7

    予熱を十分にしたオーブン200℃で15分焼く。そのまま10分ほどフタをしめておいておく。

  4. 8

    器にもり、竹串、アルミフォイルをとりのぞく。レモンを右手前に盛る。
    *和食では添え物は右手前と決まっています。
    とりやすいですよね。

鯛の焼き方~味噌漬け焼き~

簡単シンプル 目鯛の味噌漬け焼き

簡単シンプル 目鯛の味噌漬け焼き

材 料(2人分)
  • 目鯛の切り身

    2切

  • 味噌

    大さじ3

  • みりん

    大さじ2~3

おいしくなるコツ
特にコツはありません。使う味噌もお好みで。もちろんどんな魚でも味噌漬けはできますよね。
  1. 1

    味噌とみりんを混ぜ合わせます。味噌がかたいようならみりんの量を増やし、柔らかくします。

  2. 2

    みりんで溶いた味噌をタッパーに入れ、目鯛全体に塗ります。

  3. 3

    キッチンペーパーでくるんでふたをし、冷蔵庫で一晩~3日(お好みで)漬けます。

  4. 4

    味噌を軽く洗い落とし、グリルで焼いてできあがり♪

鯛の焼き方~ホイル焼き~

鯛のイタリアンホイル焼き

鯛のイタリアンホイル焼き

材 料(2人分)
  • 鯛の切り身

    2切れ

  • ミニトマト 

    6個

  • レーズン

    小さじ1

  • パセリ OR イタリアンパセリ

    適量

  • にんにく

    1切れ

  • オリーブオイル

    大1

  • 塩・こしょう

    適量

おいしくなるコツ
しっかり膨らむように、ホイルに穴を開けないように閉じること。
  1. 1

    にんにくをみじん切りにする。プチトマトを2等分する。
    イタリアンパセリをみじん切りにする。

  2. 2

    にんにく、プチトマト、レーズン、パセリ、オリーブオイルを鍋に入れて、火にかけ、塩、こしょうで味を調える。

  3. 3

    軽く鯛に塩をして、ソースと一緒にホイルに包む。

  4. 4

    210度のオーブンで8分焼く。(トースターや魚焼き器でもOK)。

鯛の焼き方~ポワレ~

鯛のポワレ レモンバターソース

鯛のポワレ レモンバターソース

材 料(2人分)
  • 白身魚切り身(鯛、スズキなど)

    2枚

  • 少々

  • こしょう

    少々

  • 小麦粉

    大さじ1

  • オリーブオイル

    大さじ3

  • にんにく

    1片

  • レモン汁

    大さじ1

  • バター(またはマーガリン)

    5g

  • 塩(ソース用)

    適量

おいしくなるコツ
塩こしょうした後の魚の水分をしっかりとることと、焼いている間にこまめにオイルを回しかけることでパリッと仕上がります。
魚を白身魚以外で鯖などの青背にしてもおいしいです。
ソースはお好みで変えてください。
  1. 1

    白身魚の両面に塩・こしょうを軽く振っておく。
    にんにくは皮をむき、包丁の腹で軽くつぶしておく。

  2. 2

    白身魚の表面に浮いてきた水分をペーパーなどでふき取り、両面に小麦粉を軽くはたく。

  3. 3

    フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ、にんにくの香りをオイルに移す。にんにくがきつね色になったら取り出す。

  4. 4

    3のフライパンに白身魚を皮が下になるように入れ、熱いオイルをスプーンで魚に回しかけながら中火で7~8分程度焼く。

  1. 5

    魚の厚みの半分くらいまできつね色になったらひっくり返し、火を止めて余熱で火を通す。(約5分)

  2. 6

    魚を取り出し、残ったオイルにバターとレモン汁を加え、かき混ぜながら中火で2/3くらいになるまで煮詰める。

  3. 7

    皿に6のソースを敷き、焼いた魚を盛り付ける。
    お好みで野菜のソテーを添えて。

鯛の旬

鯛の旬は種類によって様々です。
真鯛は春、血鯛は夏に真鯛の味が落ちる頃、そして黄鯛は冬から春にかけてが旬となります。
もっとも目にする機会のあるお馴染みの「真鯛」は、産卵前の初春が旬とされており、「桜鯛」の名で珍重されています。

鯛の選び方

目が澄んでいて、目の上あたりのウロコが青く光っているもの、表面はしまりがあって光沢があるものが新鮮です。
切り身の場合は弾力があり、身に透明感のあるものを選びましょう。
養殖物は尾びれや背びれが擦れており、天然物に比べて体が黒っぽいのが特徴です。
基本的に「天然物」という表示のないものは養殖物と考えて良いでしょう。

鯛に関連する豆知識

鯛に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

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