牡蠣の保存方法
豆知識レシピ
牡蠣の保存方法～オイル漬け～
材料（４人分）
- 牡蠣 ３００ｇ
- オイスターソース 大さじ２
- オリーブオイル ２００ｍｌ
- ローリエ 1枚
- 鷹の爪(輪切り) ひとつまみ
作り方
- 1 牡蠣をたっぷりの塩水で 身崩さないように優しく洗いザルにあげ水気を切り、フライパンに入れて強火２、３分カラ煎りする。
- 2 水分が飛んだら、オイスターソースを加え蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
- 3 水分が少なくなってきたら フライパンをゆり、焦がさないように弱火にして煮汁を絡める。
- 4 煮沸消毒をした瓶に牡蠣を入れ、フライパンにオリーブオイルを入れ、まわりに付いた牡蠣のエキスをこそげとり、瓶に入れる。
- 5 ローリエ・鷹の爪を入れ冷蔵庫で保存。
3週間日持ちします。
- 6 ※オイル漬けは油に浸してあれば、3週間は保存可能、冷蔵庫に入れて置くと油が固まりますが、食べる前に取り出し、しばらく置くともどります。
牡蠣の保存方法～しぐれ煮～
材料（２人分）
- 牡蠣 ３００ｇ
- 生姜 １かけ
- ＊醤油 大２
- ＊砂糖 大１
- ＊酒 大３
作り方
- 1 牡蠣の下処理 ①牡蠣をボールに取りだし、塩と片栗粉(分量外)を加えて、牡蠣を優しく揉み解し流水で汚れを落としておく。 ◆こうすることで牡蠣の汚れが取り除ける。
- 2 ②生姜を千切りにしておく。
- 3 鍋に(＊)印の調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら生姜を加え一煮立ちさせる。再び煮立ったらカキを加え、カキの色が白っぽくなったらいったんカキを取り出す。 .
- 4 煮汁だけを煮立たせて、アクを取りながら半量になるまで煮詰める。カキを戻して強火にし、煮汁がほとんどなくなるまで、更に煮詰めれば完成♪ .
豆知識コラム
牡蠣の旬
牡蠣の旬は種類や産地より異なります。
養殖は「真牡蠣」が中心で産卵期前の11月～3月に栄養をたっぷりと蓄え美味しくなると言われています。
一方で、天然の「岩牡蠣」は、放卵により痩せることがないため6月～8月に濃厚で旬な味わいとなります。
養殖は「真牡蠣」が中心で産卵期前の11月～3月に栄養をたっぷりと蓄え美味しくなると言われています。
一方で、天然の「岩牡蠣」は、放卵により痩せることがないため6月～8月に濃厚で旬な味わいとなります。
牡蠣の選び方
パック詰めのむき身ものは液汁が濁っていないもの、また日付を確認して新鮮なものを選びましょう。
貝柱が半透明なもの、そして身の色は少し黄色味がかってぷっくりとしたものがおすすめです。
殻付きの場合で傷が多いものは収穫後の過程で弱っている可能性があります。
表面に傷が少なく、丸い形ものを選びましょう。
貝柱が半透明なもの、そして身の色は少し黄色味がかってぷっくりとしたものがおすすめです。
殻付きの場合で傷が多いものは収穫後の過程で弱っている可能性があります。
表面に傷が少なく、丸い形ものを選びましょう。
